月饼陕西地图标注:三秦大地特色月饼各不同

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月饼陕西地图标注:三秦大地特色月饼各不同
来源 :陕西地图标注   作者 :陕西地图标注   发表时间 : 2016-09-16 20:03:39   浏览 :

中秋节人们少不了品尝月饼,陕北、关中和陕南因为地域文化有所不同,有着各具特色的月饼制作工艺,也形成了陕西地图标注的独特的月饼。
塞北榆林的这家月饼老店从清朝咸丰年间,就开始做月饼和糖棋子。83岁高龄的店主冯志良老人从13岁就开始做月饼。今年,冯师傅家新开的店面比原来扩大了十几倍,中秋期间,二十多人每天都要从清晨忙碌工作到深夜。

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冯师傅土月饼糖棋子店店长冯智忠:“月饼的话每天做五六千个,糖棋子能做一两万个。”
陕北土月饼生产工艺讲究,需经过和面、制酥、烘烤等多个工艺流程,做出来的土月饼口感酥脆,承载着榆林人独特的中秋记忆。
和榆林土月饼酥脆的口感不同,许多关中人更喜欢绵软香甜的月饼。而西安“志宽”家制作的秦饼就具有代表性。
西安秦饼制作手艺人高文文:“这是秦式月饼的一种,长安饼,果仁里少不了咱的花生米,芝麻仁,主要是有种香气扑鼻的感觉。”
果仁香,豆沙糯,两者合一也就有了关中月饼独特的口味。
而陕南人制作月饼却将蒸这个烹饪手法派上了用场,在商洛洛南县,当地人用当地盛产的紫荆叶子做笼屉布,叶子经过高温蒸过之后,会让月饼带有淡淡的甜味。而馅料注重选取当地刚刚成熟的青皮核桃。炒熟的核桃仁和红糖白糖搅拌,再滴一点油,包入事先准备好的面团里,制作出各种图案和花纹的月饼。
商洛市洛南县村民段凤兰:“8月15蒸月饼,按老的规矩是两个摞在一块儿,两个摞在一块叫莲花烙。”
包好的月饼在锅里蒸一个多小时,陕南特色的蒸月饼就出炉了,掰成两半,红糖核桃满溢,让人垂涎欲滴。

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